La physiologie de la vigne

Le développement de la vigne et la qualité de ses raisins sont dus à l’ équilibre physiologique de la plante, lui-même influencé par les facteurs de l’environnement auxquels le viticulteur réagit par ses interventions. Les micro climats de chaques parcelles ainsi que les facteurs environnementaux ont leur importance dans le bon développement de la vigne mais aussi pour leur santé.

Le développement de nos vignes

Nous arrivons au moment de la Fermeture de grappe, ce qui ne permet plus d’appliquer certains anti pourritute. Ce style de produit permet d’aller plus loin dans la maturité, qui peut être contrôlée par le niveau de polyphénoles et par un contrôle visuel d’éclatement de baie voir par l’apparition de mycélium.

L'architecture de la plante

Les différents types de culture (taille,

effeuillage, enherbement…) ont une incidence sur l’exposition au soleil et donc sur la croissance des baies, leur maturation et l’évolution de leurs teneurs en polyphénols.

Le viticulteur doit donc adapté ses techniques culturales en fonction de tous ces paramètres, afin d’obtenir un vin de qualité qui exprime toute la typicité du terroir.